MamaMia.By

[virt]

Сразу оговорюсь, что сама точной рецептуры придерживаюсь редко и все добавляю на глазок. Поэтому рекомендую тоже регулировать количество сахара, соли и лимона по своему усмотрению.
Домашний майонез провансаль.
Вам понадобится:
2 желтка
150-200 мл оливкового масла (для обычного майонеза можно подсолнечного)
горчица (я использовала сухую - на кончике ножа, кто не заморачивается может добавить готовую - 1 чайная ложка)
1/4 ложка соли
1 чайная ложка сахара
лимонный сок(для тех кто не стремится чтобы майонез был супер натуральным можно заменить на уксус)
горячая вода (по желанию)

Взбить желтки миксером (кому принципиально можно конечно руками венчиком, по часовой стрелке, но думаю это будет первый и последний раз, когда Вы готовили майонез).
Добавить соль, сахар, горчицу. Взбить.
Добавить масло. Сначала по капельке. Я одной рукой взбивала. А второй вливала масло из мерного стаканчика. После каждой нескольких капелек, дождаться, чтобы смесь стала однородной. Потом можно вливать уже по чайной ложке. Потом тоненькой струйкой. Это самое важное. Не все масло сразу, а по чуть-чуть добавлять.
В конце добавить лимон по вкусу.
Нюансы:
Майонез из домашних яиц получится желтенький очень густой.Его можно хранить в холодильнике несколько дней.
В конце приготовления можно добавить несколько ложек теплой воды. Майонез станет жиже и побелеет. Чем больше воды тем жиже.
Самый важный секрет приготовления домашнего майонеза - это медленное добавление масла. Если добавить все сразу, то майонез расслоиться. Честно говоря я иногда вливала масла чуть больше. И у меня получалась эмульсия. Но она просто взбивалась миксером. Так что я проблемы не увидела. Если не будет взбиваться то советуют добавить еще один желток и продолжить.
Лимон можно заменить уксусом(для тех кто не хочет супер натуральный майонез). Вкус будет более привычным. И говорят, что после добавления уксуса можно не бояться сырых яиц. Не знаю, тут я не специалист, но звучит логично.
Еще рекомендуют тем, кто боится сальмонеллы вместо куриных яиц использовать перепелиные. Якобы у перепелок температура выше и вся зараза погибает. Опять таки не уверена, т.к. смотрела передачу, где все это опровергалось.
Говорят, что лучше, чтобы яйца и масло были одной температуры (комнатной или масло охладить в холодильнике. Только не долго. А то оливковое застынет), тогда майонез при хранении не расслоиться. Честно говоря не проверяла, т.к. у меня майонез быстро съелся и не успел расслоиться
_________________

Лия29.11.2007 (3620 и 54 см, 6 месяцев 72, 5 см и 9200), Ян 27.01.2010 (4480 и 58 см), Глеб 4 850 и 54 см (1 месяц 5500 и 57 см, 2 месяца, 6 480 и 61 см), Ева 53 см, 4 кг

 

[Gomolochka]

virt, позвольте вставить 5 копеек.
Ключевым моментом в приготовлении майонеза является соблюдения технологии смешивания ингредиентов.
Желтки растереть с олью, сахаром, горчицей и соком (уксусом). Добавить каплю (в прямом смысле слова) масла и смешивать миксером на средних оборотах. Как только эта капля связалась с желтками, добавляем вторую, не переставая смешивать. Когда масса увеличится вдвое (после 10-15 капель), масло можно вливать тонкой струйкой.


При приготовлении майонеза на вареных желтках, нужно вместо 2-х взять 3 свареных желтка (несильно крутых).

P.S: домашний майонез не годится для запекания
_________________

[virt]

О, не успела дописать сообщение. А уже появился ответ
Наверное пока бегала на кухню разнимать детей Вы уже написали
_________________

Лия29.11.2007 (3620 и 54 см, 6 месяцев 72, 5 см и 9200), Ян 27.01.2010 (4480 и 58 см), Глеб 4 850 и 54 см (1 месяц 5500 и 57 см, 2 месяца, 6 480 и 61 см), Ева 53 см, 4 кг

 

[virt]

[virt]

Не буду тогда добавлять в первое сообщение, напишу тут.
Gomolochka может вы пробовали и другой рецепт?
Просто помню читала, что этот рецепт подходит для взбивания именно миксером.
А для кухонного комбайна или для погружного блендера есть другой быстрый рецепт. И якобы первый рецепт нельзя приготовить блендером, а второй взбить миксером?
У меня только миксер. Вот я и задаюсь вопросом?
Для второго рецепта используются целые яйца.
Способ приготовление такой же. Два яйца взбить с сахаром, солью и горчицей, пока масса не побелеет. Добавлять масло также как и в первом случае. По капельке, потом можно тоненькой струйкой.Все это время взбивать блендером или в комбайне. В конце добавить лимонный сок.
Может Вы пробовали второй рецепт. Какой получается вкуснее7
_________________

Лия29.11.2007 (3620 и 54 см, 6 месяцев 72, 5 см и 9200), Ян 27.01.2010 (4480 и 58 см), Глеб 4 850 и 54 см (1 месяц 5500 и 57 см, 2 месяца, 6 480 и 61 см), Ева 53 см, 4 кг

 

[stoubcy]

спасибулечка!!!!
_________________

Консультант по ГВ, учитель МРП. Телефон: (+37529) 773-58-24

[virt]

Девочки, ну Вы и быстрые.
Я пока писала у меня дети уже весь дом разнесли
_________________

Лия29.11.2007 (3620 и 54 см, 6 месяцев 72, 5 см и 9200), Ян 27.01.2010 (4480 и 58 см), Глеб 4 850 и 54 см (1 месяц 5500 и 57 см, 2 месяца, 6 480 и 61 см), Ева 53 см, 4 кг

 

[virt]

[Gomolochka]

virt, первый раз я пыталась приготовить майонез в блендере типа "Мэджик Буллет" - вышел отстой(((( Все таки блендеры предназначены для измельчения, но никак не для взбивания и смешивания. А с миксером сразу все получилось. Причем в некоторых источниках указано, что в миксере нужно использовать насадки для смешивания, а не взбивания. Не соглашусь, т.к. всегда использую только для взбивания, и получается отлично. А по поводу вареных желтков, да, масса получается не такой гладкой. Но ведь во всех салатах, заправляемых майонезом, используется желток, поэтому по итогу ничего не заметно

А по поводу майонеза на яйцах (желток+белок), то нет, мне не понравился. Во-првых, консистенция не та, во вторых привкус сырых яиц - бееее.... Тут уж на любителя
_________________

[virt]

[stoubcy]

мне, кстати, тоже эта шваброчка в рекламе нравится
_________________

Консультант по ГВ, учитель МРП. Телефон: (+37529) 773-58-24

[Gomolochka]