Ингридиенты на 24 шт:

Основа:

Цельнозерновая мука  - 150 гр.

Мука                            - 100 гр.

Яйца - 2 шт.

Морковка — 2 шт.  (средние)

Подсолнечное масло - 200 мл.

Сметана (нежирная или йогурт, или кефир) — 3 ст. ложки.

Коричневый сахар - 200 гр.

Разрыхлитель - 1 чайная ложка,

Сода - 0,5 чайная ложка,

Щепотка соли,

Корица —  0,5 ч.л.

Имбирь тертый — 1 ч.л.

Наполнение:

Тут могут быть разные вариации.

1. Ананас — 30 гр. (по желанию)

Цедра одного апельсина.

Грецкие орехи - 50 гр.

Изюм — 50 гр. 

2. Чаще всего я делаю просто с изюмом и грецким и орехами. Остальное по желанию. Можно порезать кусочками грушу, вместо изюма положить сушеную клюкву. Поменять орехи на фундук, а если пекан, так вообще супер.

Если никаких ингридиентов для начинки нет, то верхушку можно украсить кремом (например:  1 банка рикоты, 1/2 пачки масла, сахарна пудра, лимонная цедра, несколько капель лимонного сока)

 Яйца перемешиваем, добавляе масло, сметану, хорошо перемешиваем. Добавляем тертую морковь (если морковь очень сочная, то сок можно отжать,) цедру апельсина и имбирь.  В отдельной миске венчиком смешиваем сухие ингридиенты: просеянную муку, соду, сахар, разрыхлитель, соль и корицу.  Высыпаем в миску к жидким ингридиентам, хорошо перемешиваем. Высыпаем наши добавки (можно все, можно заменить что-то или пропустить) ананас, орехи, изюм (клюква). Перемешиваем.

Ложкой раскладываем по формочкам (в свои формы я кладу по 3 чайные ложки). Я использую обычно бумажные вкладыши, так можно выпекать следующую партию сразу не моя формы. Выпекать при 170 градусах 25-30 минут. Время выпечки также зависит от духовки и размера форм. Поэтому обязательно проверяйте готовность зубочисткой. Как только выходит сухая. Можно доствать. Хранить в герметичном контейнере.

Если вы любите сок, и не знакте куда девать жмых от морковного сока, то можете использовать его в этих кексах. Но тогда консистенция получается очень густая, чтобы получить нужную можно добавить кефир, йогурт, молоко.  Тесто должно быть как густая сметана.

С изюмом.

С ананасом.

С орехом, курагой, цедрой.